otchitchina: (квн)
Среди клиентов попадаются люди по всем статьям удивительные.

Про некоторых и не подумаешь, что у них стоят скульптуры и висят картины.
Например, мясника Пьера я бы ни в чём таком не заподозрила.
Ну, мясник-то он, положим, не простой, а золотой - в Бельгии,
стране гастрономии (здесь 121 зазвездишийся у Мишлена ресторан), -
отличившимся на конкурсах мясникам вручается медаль.
Такое уважение к профессии.


Грибоедовское "дома новы, но предрассудки стары, не истребят ни годы их, ни моды, ни пожары",
вусмерть исстребилось. Судите сами.

рушим шаблоны )
otchitchina: (Default)
Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри...(к/ф Девчата)

Бельгийское изобретение 16 века - фриты/frites - завоевало мир.
В здешних краях они любимы до остервенения, даже популярное выражение есть:
j'ai la frite! - я как огурчик!

В галерее год назад выставляли картины Долорес Бордон ( Dolorès Bordon).
Одним искусством прожить проблематично, вот решила она с мужем диверсифицироваться;
не складывать все яйца в одно лукошко.
Приобрели специально оборудованный грузовичок с полевой кухней на борту - food truck
и пригласили на своеобразный вернисаж.



стрит фуд вернисаж )
otchitchina: (париж)

Тенденция, однако: не планируя заранее, сорваться на кратковременный отдых,
зато в году делать это часто. Дробить плезир.
Некоторые come backи разочаровывают.

возвращение... )






Раз уж толкуем о вкусностях, упомню о рыбном магазине рядом с Котором, в  Ljuta-Dobrota:
сюда надо за рыбой бранцин - то есть сибас, морской волк. Стоит ерунду, в сравнении с нашими странами.
Вот бранцин-то и есть главный черногорский деликатес, если хотите моё мнение.

У Инны  http://inna-budapest.livejournal.com/122459.html вспоминали, как в Москве раньше
самой ходовой рыбой был хек. В центр Москвы по воскресениям часто приезжали машины
из подмосковных хозяйств и продавали рыбу прямо на улице. На цистернах так и писали
- "живая рыба". А по тротуару растекались от машины ручьи с рыбным запахом...

То было в Москве сто лет назад. А здесь такой натюрморт.



Над черногорцами подтрунивают: мол, черногорский муж в семье,
как торшер в доме – красивый, высокий, светится и больше ничего не делает.
А черногорская жена прячет от мужа деньги под лопатой.
Не верю, ведь любо-дорого посмотреть, как артистично этот черногорец сложил поленницу!

Или вот ещё их любимая шуточка: черногорец лежит на диване и смотрит на жену.
- Любимая, тяжело мне видеть, как ты  мучаешься, работаешь  -  закрой дверь на кухню.


В Тивате отгрохали (и продолжают грохать) марину Порто Монтенегро:
наша цель - догнать и перегнать Монте-Карло.
Яхту Абрамовича не видела, но ножку на сходни-трап другой красотули поставила
да за швартовочный кнехт подержалась.




За мечты денег не берут... Тут миллионом долларов не обойдёшься, как в осиленной книжке.

Дело в том, что на отдыхе я разбираю закрома.
Эту книгу купила давно и поставила на полку.
По рождению я всё-таки сАвсем маасквичка, - вот название «Москва, я не люблю тебя» и примагнитило.








Сюжетец так себе, - приключения серебряного чемоданчика с миллионом долларов
для взятки - догадайтесь с трёх раз кому - чиновнику из московской мэрии.
Чемоданчик менят хозяев, и каждый мечтает о новой жизни за пределами Москвы -
"люблю этот город, также как и он меня нет".

К литературе опус отношения не имеет, но хотя бы стало ясно,
почему народ бежит из города, "который мы сами сдали всем этим гастарбайтерам, бандитам,
провинциальным олигархам, свезенным сюда со всей страны вороватым чиновникам
в плохо пошитых костюмах и бесчисленным гостям столицы, которые,
как теперь выясняется, совсем даже хозяева.
И как-то незаметно вышло, что каждый вечер, подходя к окну своей шикарной квартиры,
ты чувствуешь, что кособокие советские дома-коробки, в каждой маломерке которых
живет тридцать пять таджиков, смотрят на тебя своими мутными окнами и шепчут:
"Мы скоро к тебе переедем..."
После отрыжки от такой Москвы надо было срочно вкурить вишнёвой смолы.


Ты любил в детстве жевать вишневую смолу?
Полудетский роман, - гласит упреждение. Не верьте!
Это чтение для взрослых, помнящих про детское.
Как я, например.
Вкуса вишнёвой смолы не ведаю, -не доводилось пожевать;
что такое "кастрюлить на голубом "Запоре" узнала только сейчас, ибо о, стыдоба!
никогда в Одессе не была, - а вот поди - поведанное узнаваемо до сплетения внутренних спиралей
(автор - гинеколог, но я не об этом) и до полного душевного братания.

Книжку Вишнёвая смола нахожу редкостно шарманистой вовсе не потому,
что автор зовёт меня Пуаро и год назад отправила посылочку
http://sol-tat.livejournal.com/837811.html
с книгами и аудио-диском "Акушер-ха!-байки", начитанных её трепетным голосочком,
и коя бандероль
вместо Belgium (Бельгии) укатилась с концами в Beijing (Пекин)
- а потому, что голубыми глазами таниной умной девочки я увидела себя, вспомнила, слезу оборонила.

Таня, Пуаро разэмоциональничался - оказательство
(оказательство - это то, что оказалось) того, что детское под пепелищем таки живо - ,
и говорит тебе un grand merci!
Только мы сами себе - краеугольные камни.
Жизнь - это вопрос, ответа на который не будет никогда.
Никогда не будет логики и никогда не будет справедливости.
Даже последовательности не будет.
Вопиющее наоборот.




Фигурально выражаясь, все мы, как и некогда любимые города и страны,
в той или иной мере «Прохуяли са вихором» -  это «Унесенные ветром» на сербском.
Персонаж книжки Минаева говорит: Москва больше не прикалывает.
А я грустно добавлю: Монтенегро тоже больше не ...

 




otchitchina: (Default)

Опять праздник... Третий четверг ноября - бужоле нувО прибыло на наши столы!
Эту традицию я блюду почище уголовного кодекса.
Уже многие десятилетия во Франции и франкоговорящих странах - это один из любимых народных праздников. В ресторанах и бистро организуются конкурсы на «лучший кувшин», «золотую бутылку», есть даже путеводители по бистро - божоле, издаваемые во всем мире.

С 80-х годов праздник начинает выходить за пределы Франции – сначала в 1982 году его начали праздновать в Австралии, затем в Японии в 1985 и, наконец, в Юго-Восточной Азии, Таиланде это вино стало одним из наиболее популярных.

Простое и без претензий, божоле нуво дружит со всеми кухнями мира. Его только надо пить прохладным,10-11°.
С 1999 года праздник Божоле Нуво пришел и в Россию.

Купите пару-тройку бутылочек и устройте себе с друзьями праздник, нарезав «платО» - блюдо с колбасами, паштетом и сырами. Я уже нарезала. Скоро будем наливать...Доброго вам всем здоровьица!
otchitchina: (back to ussr)
DSC01051









Значок с изображением улитки на ресторане символизирует то, что здесь придерживаются актуальной кулинарной традиции слоу-фуд.
Долой вражеский фаст-фуд!  С 1986 года на планете натупила эра слоу-фуда (Slowfood), «медленной еды».

Символом слоу-фуда стала улитка. Этот милый значок на  ресторане означает, что здесь вкушают со вкусом, чувством, толком, расстановкой.
Гурманствуют..

Слоу-фуд предполагает готовку всех блюд вручную и по старинным, проверенным временем рецептам и из экологически чистых продуктов.

Именно сейчас в рамках года гастрономии Brusselcious
проходит здесь неделя вкуса - Попробовать Брюссель.
Я попробовала!


я попробовала... )
otchitchina: (Default)
Scan
4 августа 1668 г. официальный  День рождения шампанского
"В победе вы заслуживаете шампанского, в поражении вы нуждаетесь в нем,"- говорил
Наполеон.

Я - давняя поклонница шампанского. Киплинг будто про меня сказал:
 
"Если жена священника никогда не касалась ликера, остерегайтесь, когда она найдет шампанское."

Однажды очень известная крупная компьютерная фирма,
где я тогда работала, организовала семинар с лучшими клиентами Франции в шато Моэт и Шандон.
Ибо: каждая четвертая бутылка шампанского, пересекающего французскую границу,
принадлежит "Moet & Chandon".Каждую секунду в мире открывается одна бутылка "Moet & Сhandon".

Разумеется, на приёме подавалось только это шампанское.
Но отец-основатель, американец китайского происхождения,
пил исключительно коку-колу. О чём громогласно и заявил.

Ступор и трепет...Тут нашёлся организатор, который быстро снарядил гонца в местную арабскую лавку за бутылкой кока-колы специально для Чарльза Вонга.

Будучи экономом при аббатстве Отвильер, расположенном в самом центре Шампани, отец Пьер Периньон заведовал съестными запасами и погребом, а 4 августа 1668 года представил удивленной братии чудесный напиток: серебристые пузырьки с тихим шелестом поднимались со дна бокала, прозрачная пена искрилась, словно живая. Это игристое вино стало прародителем современного шампанского.
Пьер Периньон не только первым изготовил шампанское, но также предложил вместо обычной в то время пробки из промасленной палки использовать корковую, которая используется по сей день.



"... А что касается шампанского, то не все имеют возможность пить его на собственный счет."
В.В.Вересаев
 
otchitchina: (tchitchinka2)

Все уже наслышаны о "мишленовских ресторанах" ? Если нет, то это очень и очень малое количество предприятий общепита, которые входят в знаменитый рейтинг от Мишлена.
В Бельгии их несколько. Главное отличие брюссельского LA PAIX в том, что он является единственной "brasserie", то есть пивной, гордо носящей на своём фасаде заветную звезду Мишлена.
Брассери - это тип французских кафе, в  прошлом веке французские брассери были излюбленным местом поэтов, художников, музыкантов. Меню или блюдо дня часто пишутся на грифельных досках. И блюда предложены  " в стиле французских брассери", - без вывертов высокой кухни. Такие кондовые, сытные рецепты, проверенные поколениями пейзанов. Заведение существует аж с 1892 года.
La Paix

Чтобы отужинать в пятницу вечером в этом заведении, пришлось записываться за два месяца. Шефом там значится сам владелец David  Martin. Он поварствовал в самых престижных ресторациях Парижа и Брюсселя,  так что планку поставил у себя высоко. Стоит ли говорить, что в этот пятничный вечер не было ни одного свободного места.

Находится эта брассери аккурат напротив скотобоен Андерлехта, где и покупается наисвежайшее мясо. Мне же хотелось попробовать их коронное блюдо, так любимое Жаком Шираком - голова телёнка. Выглядит это так, как у меня в тарелке.  На вкус я, конечно, ожидала нечто большее, нежели студенистая желатинообразная красиво уложенная главная составляющая. Возможно, если бы я не готовилась к гастрономическому походу за два месяца, впечатление было бы иным. Да ещё звезда Мишлена настраивала...Одно утешение - хорошая винная карта.La Paix

Вспомнился рассказ Гришковца о его кулинарном походе в лучший ресторан мира, копенгагенский Nома. Там блистают три звезды плюс. А может он вообще вне нашей гастрономической галактики, - я не была пока.

Меню в подобных ресторанах высокой кухни - практически самая бесполезная деталь. Обычно заказывается по-нашему - комплексный ужин. Как правило, весь выбор сводится лишь к количеству "тарелок"с порциями для гномиков. Поверьте, шеф-повар такого ресторана  лучше любого посетителя-гурмана знает что, как, за чем подавать и в каком сочетании и в какой последовательности. В этом и заключается волшебство ресторанов высокой кухни. Это - не для покушать, а  как сходить в музей приобщиться к шедеврам великих мастеров.

Но не всякому дан дар погурманствовать. Неудивительно, что смешной рассказ Гришковца заканчивается...так, как заканчивается: " Но уверен, что живых креветок и моркови с лыжной мазью мне на любимом мною Урале не предложат". 
Предлагаю насладиться  хохмой о том, как известный русский писатель откушал в лучшем ресторане планеты Мишлен, а также поделиться  личными кулинарными воспоминаниями.

каков гурман Гришковец... )
otchitchina: (Default)

Вот, как говорится - фигассе сходила за хлебушком... (даа, с погодкой здесь облом пока что))
У нас  в Ватерловке есть отличная  булочная-пекарня Поль. Там  взаправду очень вкусный хлеб. Такой настоящий, деревенский. Я хлебом стараюсь не злоупотреблять, но у Поля рецептура какая-то...  хлебонеустойчивая.


интересненько... )
Pain express tranché

А буланжри Поль может и дальше строго хранить свои секреты.

otchitchina: (Default)
Бельгия-страна маленькая, да удаленькая. Бельгия-это не только родина саксофона, кружев, картошки фри, но и горького шоколада и десерта пралине.

Что такое пралине? В нашем поняти - это шоколадные конфеты. А как  нам на радость они вообще появились?

В своей скромной брюссельской аптеке Иоханн Нейхаус колдовал над средством против кашля и случайно изобрёл горький шоколад.

Бельгийцы шоколад обожают! Здесь производится около 220 тонн шоколада в год. Это же  22 кг на душу населения или 61 грамм на человека ежедневно. Неудивительно, что здешний народ постоянно находятся в состоянии лёгкой эйфории.

При такой-то любви  шоколадных дел мастера не стесняются зксперементировать: смело добавляют в шоколадную массу тёртые орехи-и вуаля -  пралине!

Таким образом, тут знают шедевр Жана Этьена Лиотара «Шоколадница»(1702-1789) .

А картина ведь замечательна по многим причинам. Во-первых, амурным сюжетом. Не стоит обманываться скромным видом служанки, несущей поднос с чашкой шоколада и стаканом воды : там сюжет достоин всех глянцев мира! 

Read more... )


В силу всех этих особенностей "Шоколадница" может быть отнесена к чудесам обмана зрения в искусстве.  

otchitchina: (Default)
Проблема не в том, чтобы иметь деньги на черную икру, а в том, чтобы находить в ней вкус. (Андре Моруа "Эмиль Эрзог")                                          
В нынешние пред-пост-и-вновь праздничные дни проблема встала другая-а не из трупохранилища ли икорка ? После скандального обнаружения пяти контейнеров контрабандного деликатеса в патологоанатомическом отделении петербуржского морга с бирками "Авиационная безопасность", тема муссируется за каждым застольем.Большое впечатление произвела деталь –на полу морга обнаружили икринки и контейнеры,где  хранились биологические отходы из гистологического отделения.
.
Икра из холодного морга все же гораздо безопаснее, чем расфасованная таджиками где нибудь в тёплом помещении. Я бы съел с водочкой(для дезинфекции)...-пошутил один товарищ.

Таджики таджиками, а вот арабы из АбуДаби подключились активно к икорному бизнесу. Замахнулись аж на 35 тонн осетровой ! Завезли 7 тысяч сибирских осетров, выращенных в Германии, и-вперед: искусственно оплодотворяем и производим черное золото. Икра дикого осетра и осетра с фермы-две большие разницы ?

Зашла тут в ангар в нашей Ватерловке. Там размещается фирма одной пары из Тегерана, давно приехавшей вначале изучать в универе морское право, да завязшей в икре. Приятные люди. Разговорились. Мне дали попробовать икорочки по всем правилам. Значится так: перламутровой ложечкой кладем деликатную горочку между большим и указательным пальцами, вдыхаем и дегустируем. Все знатоки сходятся в одном: лучший осетр водится только в Каспийском море, и лучшая в мире икра получается именно из него. Но при нынешних проблемах с браконьерской и контрафактной икре из России, нечего удивляться неприличным ценам на икру иранскую. Надежда только на фермерское производство, чем мои знакомые занимаются тоже.
Их фирма
Сaspian Tradition выращивает в водах Каспия мальков из Франции и Италии и делает икру. Каждая синяя банка в 1 или 2 кг прибывает с клейкой желтой лентой в запломбированной металлической сетке прямо в ангар в Ватерлоо, откуда только 20 процентов попадает на праздничные столы бельгийцев - цены кусачие. Основные клиенты водятся среди швейцарских банкиров, ближневосточных эмиров и китайских магнатов. Один из новых миллиардеров Шанхая регулярно покупает за баснословную цену(в два раза дороже золота) БЕЛУЮ икру осетров-альбиносов!
Пусть будет икра черная, красная, заморская-баклажанная, но только не из морга, пожалуйста !
otchitchina: (Default)
На днях возле одного магзина  соблазнительная Снегурочка раздавала всем желающим баночки с вегетарианской подделкой под фуа-гра.

Подруга  Санты Клауса вновь встала грудью на защиту ни в чем не повинных животных. На этот раз, накануне Рождества, она боролась за права гусей и призывала отказаться от такого "жестокого" блюда, как фуа-гра.

паштет из печени в перигорских трюфелях».


Read more... )
Любители фуа-гра говорят о его возможных полезных свойствах. В районах Франции, где местные жители много употребляют в пищу фуа-гра, утиной тушенки и утиного жира, один из самых низких по стране уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а средняя продолжительность жизни – одна из самых высоких. Фуа-гра богата ненасыщенными жирными кислотами. Их потребление рекомендовано для снижения уровня холестерина.

Но вот сюрприз! Сегодня по радио слышу, что чемпион-производитель фуа-гра Франция является чемпионом по посещению ресторанов Планета Суши. Ничего святого...
Ну а  лушим украшением новогоднего стола все равно станет салат оливье с петардой!

otchitchina: (Default)

Божоле нуво прибыло !     

Charonne                                                                                           
Приехала из магазина "Николя" с бутылками. Сейчас сядем пробовать. Традицию не нарушаем. Уже в обеденный перерыв было заметно, как народ надегустировался...
Я помню, как виноделы бодались в 1985г с законодателями за право начала продажи молодого вина божоле в начале ноября, но им разрешили только начиная с третьего четверга ноября. Cегодня как раз такой четверг.
При умелой раскрутке, празднество под девизом "Божоле нуво этарривэ"победно зашагало по планете. В Штатах с 2005 года прижился слоган It's Beaujolais Nouveau Time! Китай подтянулся: в "Николя" сегодня продали несколько ящиков китайцам. Япония-само собой: где французский шик-там и они.
Каждый ноябрь идут споры, что преобладает во фруктовом букете. Однажды учуяли банан помимо обычных смородины, вишни или малины.

Вино из сорта винограда гамэ непритязательное. Пить надо охлажденным.И успеть выпить запасы до марта. Под мясо, нарезочку и хороший сырок-проблем с тем, как уложиться до весны, у нас не будет.  И вы, амиги и амигосы, будьте здоровы! Опять праздник...
otchitchina: (Default)
Вот как талантливый взгляд художника превращает самые незамысловатые, казалось бы,
продукты в утонченные миниатюры, как это делает Кристофер Боттоли.











А Эми Гудхарт предлагает наряд из хлеба
     Всякий есть что он ест. Л. Фейербах
Вкусные флаги мира
выполнены из типичных
для стран  продуктов
(слева направо) :

Вьетнам
Индия
Италия
Южная Корея
Швейцария
Испания
Бразилия
Япония
Ливан

Profile

otchitchina: (Default)
otchitchina

February 2017

S M T W T F S
   1234
5678910 11
12131415161718
19202122232425
262728    

Syndicate

RSS Atom
Page generated 22/10/17 00:44

Expand Cut Tags

No cut tags