я как огурчик! - j'ai la frite!

[otchitchina]

Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри...(к/ф Девчата)

Бельгийское изобретение 16 века - фриты/frites - завоевало мир.
В здешних краях они любимы до остервенения, даже популярное выражение есть:
j'ai la frite! - я как огурчик!

В галерее год назад выставляли картины Долорес Бордон ( Dolorès Bordon).
Одним искусством прожить проблематично, вот решила она с мужем диверсифицироваться;
не складывать все яйца в одно лукошко.
Приобрели специально оборудованный грузовичок с полевой кухней на борту - food truck
и пригласили на своеобразный вернисаж.




Недавно на Францию и Бельгию обрушилась вздыбившаяся в Лос Анжелесе волна street food.
Циркулирует себе такой вэн с шеф-поваром на борту, останавливается в зоне офисов в обед и
отнимает клиентуру у торговцев картонными сэндвичами.
Это не очередная рыгаловка типа Макдака, хотя на первый взгляд меню похоже.

Тут никаких замороженных гамбургеров - всё свежее, я видела, -  и ингридиенты сам выбираешь.



БЕЛЬГИЙСКИЕ фриты лучшие в мире, потому что готовятся не на растительном масле,
а на говяжьем рафинированном сале. Нарезка крупными брусками, готовят около 4 минут
при 270°- жар фритюра такой, что постному маслу нипочем не выдержать, - и обязательно
погружают два раза, затем отбрасывают на салфетку, чтобы стёк жир.



Помните из "Бульварного читива" :  А знаешь, что они там льют на картошку-фри?
— Что?
— МЫЙИНЭЗЗЗ!!

На майо - священный союз с фритами - в  Бельгии  не посягать!
И не льют, а аккуратно обмакивают. Вот типичный Belg с бельгийскими фритами. Он такой один – настоящий картофель фри.
Пиво, кстати, вовсе необязательно - красное сухое вполне, знаете ли. Студия-ателье Долорес ровно напротив - и ...рояль в кустах.  — Зачем мне ресторан? Я хочу рисовать картины, быть свободной. (из к/ф Душевная кухня/Soul kitchen) Привезла домой и повесила детище Долорес - сделала себе подарок на СНГ (старый НГ). Не фритами едиными...

Comments

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

Оль! Рецепт, чтобы под рукой был, копирую сюда. За картинкой - ко мне зайди.
По просьбе подруги Ольги. То-то удивит бельгийцев и прочих французов.
Настоящая гурийская капуста делается совсем не так, в ней нет уксуса, она приготавливается по типу квашеной капусты, время её вызревания - около месяца. При этом не факт, что на будет хороша: самоквасы требуют специфических, а не наших квартирных условий.
По этой причине давно перешла на этот простой и быстрый вариант. Как всегда, все компоненты - на глазок.
Во-первых, нужна большая ёмкость. У меня была 5-литровая банка. Но можно взять фаянсовый бочонок или кастрюлю из нержавейки (керамику использовать не рекомендую, чесночный дух истребить из неё будет нелегко). Капуста, наша, осенняя, белая, а не молодая дорогущая. У меня влезли в банку два средних кочана. Морковь: одна большая или пара маленьких. Свёкла - аналогично. Головка чеснока. Кто любит поострее, может добавить красного жгучего перца (целиком, не разрезая, а то будет слишком жгуче).
Морковь и свёклу шинкуем, как для корейских овощей. У меня это делает в течение нескольких секунд шинковка. Очищенный чеснок нарезаем кружочками, не особо тонко. Эти три компонента присаливаем щепоткой соли и жамкаем минуту-две (в перчатках!). Теперь крупными квадратами нарезаем капусту. Потом слоями выкладываем в ёмкость, хорошо притаптывая руками. Хорошо подходит для этого блюда и душистый перец горошком.
Делаем заливку. В кипяток добавляем совсем немного сахара (две ч.л.), соли помола № 1 или крупной морской (но только не "экстры"), пробуем - должно получиться по вкусу солоновато, но приемлемо. Добавляем уксус. Тоже кисловато, но на грани съедобности. Заливаем этой адской смесью наши овощи, даём им минут 5 прогреться, а потом уже розовый и красивый рассол сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Особо замечаю: до кипения, но не кипятим, иначе сильно потеряете в цвете конечного продукта. Снова заливаете в овощи, прикрываете крышкой, иначе запах вызывает повышенное слюноотделение и хочется её попробовать тут же. Через несколько часов, когда ваша банка станет комнатной температуры, можете удовлетворить своё любопытство, попробовав. Она уже вкусна, но не должным образом.
Готова она будет через два-три дня, когда кусочки капусты приобретут прозрачность.
Да, надо время от времени пробовать: иногда приходится подбавить чуть уксуса или соли.

[otchitchina.livejournal.com]

Спасибо, умница-рукодельница. Сижу, переписываю...
О результатах сообщу. Трепещу заранее.

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

Срази наповал гостей!

[otchitchina.livejournal.com]

У меня ещё слова Мимозы списаны)))

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

Ага! Я как раз, по просьбе дочки, ей сама понимаешь не до того, на НГ Мимозу и Сациви в двух экземплярах делала. А сациви, знаешь ли... закатываю глаза к небу... это, это, это вообще непередаваемо, если честно. Вашим-то бельгавцам, белтьгичкам, ну ладно, не буду в честь праздника выражаться.. бельгийцам такое и не снилось. Тут, главное, как в том анекдоте, жидиться не надо. 30-го готовила, до сих пор одна, ну максимум две, порции в хол-ке. А что ему будет? Это ж студень, но с грецкими орехами, но вкуууусный.
А у вас горбушу в банках продают, что ли? Я считала это чисто совком. Или с сардинами, прости, по вашему макрелью, будешь делать? Оно того по-любому стоит. Вкусно тоже.

[otchitchina.livejournal.com]

Товарисч, подписавшийся на приготовление сациви, приехать не сможет. Так что, это блюдо мимо...Не могу же я всё сама готовить! Рецептик дай.
Мало ли, вдруг на меня найдёт.
Горбуша есть, если что.

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

Рецептик - не вопрос. По-моему даже уже выкладывала. Дело в том, что это сытное, но вкусное блюдо готовится легко и НАКАНУНЕ. Но у меня не каноническое сациви, а его "армянский" вариант. Дала его невестка бывшего директора издательства "Просвящение", армянка.
Я готовлю сациви под НГ уже ....дцать лет. И самим в момент стол спроворить, и если гости нагрянут, словом, очень удобно во всех отношениях.

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

Теперь варю только из голеней индейки. Три огромные штуковины на 5-6-литровую кастрюлю. И пусть не смущает то, что вначале это всё выглядит жиденько. Потом бульон застынет, и хоть ножом режь.
http://ok-sun-kaa.livejournal.com/50051.html

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

Алё, Оля, да накорми ты уже этих европейцев!
Но может быть нагрузка на сортир с непривычки. Помню, свекровь рассказывала, они - иновещание радио - все в 80-м с делегациями работали. И вот скандинавы, про других не скажу - не знаю, на горшке все сидели, наевшись борща.

[otchitchina.livejournal.com]

Укормлю до усёра.
Сверовище живо? Она Киру Соколову помнит?

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

Давно уж нет. Но и я такой не помню, какая редакция? По Скандинавии, по-моему, всех знала.

[otchitchina.livejournal.com]

Зарубежка. Жена Валентина Зорина. Я так ею любовалась в детстве!
Юбкой шуршит, сядет, ногу на ногу, закурит, потом жвачку в роток.
А я ей в рот смотрю жадными глазами - жевачка же ж))))

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

А я с Катей Зориной одновременно на журфаке училась. Никогда не контактировала, ну так ЗОРИНА ж! А Бовин, помнишь такого толстячка, наш не очень близкий, но родственник.
А Скандинавскую редакцию знала неплохо. Со многими общалась в домашнем обиходе.

[otchitchina.livejournal.com]

Как же, для Кати всё и везлось, сама знаешь откуда.
Бовина помню, конечно.

[ok-sun-kaa.livejournal.com]

Так и вот, Оль, тут сказать более нечего. А я ещё с Ирэн Высоцкой училась, двоюродной сестрой самого. Хорошая девушка была. А тут недавно меня с ней вновь жизнь столкнула. От меня ей привет был передан, и она меня вспомнила. Но пока приветами довольствуемся.