и это всё о ней

Оль! Рецепт, чтобы под рукой был, копирую сюда. За картинкой - ко мне зайди.
По просьбе подруги Ольги. То-то удивит бельгийцев и прочих французов.
Настоящая гурийская капуста делается совсем не так, в ней нет уксуса, она приготавливается по типу квашеной капусты, время её вызревания - около месяца. При этом не факт, что на будет хороша: самоквасы требуют специфических, а не наших квартирных условий.
По этой причине давно перешла на этот простой и быстрый вариант. Как всегда, все компоненты - на глазок.
Во-первых, нужна большая ёмкость. У меня была 5-литровая банка. Но можно взять фаянсовый бочонок или кастрюлю из нержавейки (керамику использовать не рекомендую, чесночный дух истребить из неё будет нелегко). Капуста, наша, осенняя, белая, а не молодая дорогущая. У меня влезли в банку два средних кочана. Морковь: одна большая или пара маленьких. Свёкла - аналогично. Головка чеснока. Кто любит поострее, может добавить красного жгучего перца (целиком, не разрезая, а то будет слишком жгуче).
Морковь и свёклу шинкуем, как для корейских овощей. У меня это делает в течение нескольких секунд шинковка. Очищенный чеснок нарезаем кружочками, не особо тонко. Эти три компонента присаливаем щепоткой соли и жамкаем минуту-две (в перчатках!). Теперь крупными квадратами нарезаем капусту. Потом слоями выкладываем в ёмкость, хорошо притаптывая руками. Хорошо подходит для этого блюда и душистый перец горошком.
Делаем заливку. В кипяток добавляем совсем немного сахара (две ч.л.), соли помола № 1 или крупной морской (но только не "экстры"), пробуем - должно получиться по вкусу солоновато, но приемлемо. Добавляем уксус. Тоже кисловато, но на грани съедобности. Заливаем этой адской смесью наши овощи, даём им минут 5 прогреться, а потом уже розовый и красивый рассол сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Особо замечаю: до кипения, но не кипятим, иначе сильно потеряете в цвете конечного продукта. Снова заливаете в овощи, прикрываете крышкой, иначе запах вызывает повышенное слюноотделение и хочется её попробовать тут же. Через несколько часов, когда ваша банка станет комнатной температуры, можете удовлетворить своё любопытство, попробовав. Она уже вкусна, но не должным образом.
Готова она будет через два-три дня, когда кусочки капусты приобретут прозрачность.
Да, надо время от времени пробовать: иногда приходится подбавить чуть уксуса или соли.