жирная печень не дает трещину печени

[otchitchina]

На днях возле одного магзина  соблазнительная Снегурочка раздавала всем желающим баночки с вегетарианской подделкой под фуа-гра.

Подруга  Санты Клауса вновь встала грудью на защиту ни в чем не повинных животных. На этот раз, накануне Рождества, она боролась за права гусей и призывала отказаться от такого "жестокого" блюда, как фуа-гра.

паштет из печени в перигорских трюфелях».

Не трудно догадаться, что сегодня главным производителем фуа-гра является именно Франция.
Первые четыре недели своей жизни птенцов кормят естественным способом. В последующие четыре недели их запирают в клетках, чтобы ограничить передвижение, и дают пищу, богатую протеином и крахмалом (такая диета специально разработана, чтобы животное росло быстрее нормы). Затем, после того как птенцы достигают возраста 8-10 недель, начинается стадия насильственного коФуа-гра (фр. foie gras – "жирная печень") –
История фуа-гра начинается с 18-го века, именно в то время граф де Контад, правитель Страсбурга и маршал Франции, сказал своему повару Пьеру Клозу  ставшую легендарной фразу:  «Сегодня следует угостить наших гостей самой настоящей кухней Франции». И повар придумал инновационный рецепт блюда – он отварил печень в сале и положил ее в тесто.

Результат произвел ошеломляющий эффект. Когда блюдо принесли и поставили за стол, то все разговоры мгновенно смолкли, каждый хотел отведать аппетитное блюдо, которые дымилось на тарелке. Вскоре повар получил новый заказ от имени короля, который требовал доставить блюдо к себе во дворец.
Со временем в блюдо был добавлен черный трюфель, произрастающий исключительно в провинции Перигор. Таким образом был сформирована формула фуа-гра: «рмления (гаваж, фр. gavage), – прямое проталкивание пищи в горло с помощью шнека в кормящей трубке (длина трубки 12,5 сантиметров). Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 1,8 килограмма зерна (десятикратное количество от нормы) и жира в течение 12-21 дней. Печень откармливаемых птиц при таких условиях может вырасти до размера, в 10 раз превышающего нормальный.

Во многих европейских странах (Австрия, Германия, Дания, Италия, Люксембург, Норвегия, Польша, Турция, Финляндия, Хорватия, Чехия) и нескольких регионах США (Калифорния, Чикаго) введен полный законодательный запрет на производство фуа-гра.

Лауреат Нобелевской премии  Конрад Лоренц назвал производство фуа-гра "позором для всей Европы". Также против производства фуа-гра выступал актер Роджер Мур=Джеймс Бонд, снявшийся в социальной рекламе, призывающей отказаться от этого блюда.

Защитники фермеров утверждают, что процесс кормления, если он происходит по всем правилам, не доставляет уткам неприятных ощущений и не наносит травм, во многом из-за того, что переедание является естественным процессом для ряда перелетных птиц; следовательно, необходимо бороться не с самим производством, а с отдельными случаями жестокого обращения.

Любители фуа-гра говорят о его возможных полезных свойствах. В районах Франции, где местные жители много употребляют в пищу фуа-гра, утиной тушенки и утиного жира, один из самых низких по стране уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а средняя продолжительность жизни – одна из самых высоких. Фуа-гра богата ненасыщенными жирными кислотами. Их потребление рекомендовано для снижения уровня холестерина.

Но вот сюрприз! Сегодня по радио слышу, что чемпион-производитель фуа-гра Франция является чемпионом по посещению ресторанов Планета Суши. Ничего святого...
Ну а  лушим украшением новогоднего стола все равно станет салат оливье с петардой!

Comments

[friendly2910.livejournal.com]

Istorya ooochen slozhnaya, tut bes choroshei butylochki ne rasobratsa.Rybu ved to zhe poimali, ubili strashnoi smertiu. Esli idti dalshe i ne est nichego zhivogo, to togda voobsdhe nechego est, tak kak rastitelny mir -tozhe zhivoi mir. Tak chto bes butylki tut ne rasobratsa. A pod butylochku foie gras namnogo vkusnee.
Foie Gras Exporter from Belgium

[otchitchina.livejournal.com]

История фуа-гра достаточно длинна и интересна. На самом деле французский деликатес — фуа-гра — имеет вполне египетские корни.

Древние египтяне вообще отличались особой смышленностью и наблюдательностью — они-то уже почти 5 тысяч лет назад и приметили, что в конце зимы гуси, готовящиеся к полету на родину, хорошенечко отъедаются и накапливают в области печени нежнейший и вкуснейший жирок.

Приверженность к лакомству из гусиной печени у египтян перенял следующий передовой народ — римляне, одна из легенд которых даже, как известно, гласит, что гуси спасли Рим от пожара.

Однако, основной, главный секрет фуа-гра заключается даже не столько в том факте, что это блюдо готовят из гусиной печени, а в том, что печень далеко не каждого гуся подойдет для приготовления фуа-гра по всем правилам рецептуры.