![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Планета Мишлен
17/5/12 00:15
Все уже наслышаны о "мишленовских ресторанах" ? Если нет, то это очень и очень малое количество предприятий общепита, которые входят в знаменитый рейтинг от Мишлена.
В Бельгии их несколько. Главное отличие брюссельского LA PAIX в том, что он является единственной "brasserie", то есть пивной, гордо носящей на своём фасаде заветную звезду Мишлена.
Брассери - это тип французских кафе, в прошлом веке французские брассери были излюбленным местом поэтов, художников, музыкантов. Меню или блюдо дня часто пишутся на грифельных досках. И блюда предложены " в стиле французских брассери", - без вывертов высокой кухни. Такие кондовые, сытные рецепты, проверенные поколениями пейзанов. Заведение существует аж с 1892 года.
Чтобы отужинать в пятницу вечером в этом заведении, пришлось записываться за два месяца. Шефом там значится сам владелец David Martin. Он поварствовал в самых престижных ресторациях Парижа и Брюсселя, так что планку поставил у себя высоко. Стоит ли говорить, что в этот пятничный вечер не было ни одного свободного места.
Меню в подобных ресторанах высокой кухни - практически самая бесполезная деталь. Обычно заказывается по-нашему - комплексный ужин. Как правило, весь выбор сводится лишь к количеству "тарелок"с порциями для гномиков. Поверьте, шеф-повар такого ресторана лучше любого посетителя-гурмана знает что, как, за чем подавать и в каком сочетании и в какой последовательности. В этом и заключается волшебство ресторанов высокой кухни. Это - не для покушать, а как сходить в музей приобщиться к шедеврам великих мастеров.
Но не всякому дан дар погурманствовать. Неудивительно, что смешной рассказ Гришковца заканчивается...так, как заканчивается: " Но уверен, что живых креветок и моркови с лыжной мазью мне на любимом мною Урале не предложат".
Предлагаю насладиться хохмой о том, как известный русский писатель откушал в лучшем ресторане планеты Мишлен, а также поделиться личными кулинарными воспоминаниями.
В Бельгии их несколько. Главное отличие брюссельского LA PAIX в том, что он является единственной "brasserie", то есть пивной, гордо носящей на своём фасаде заветную звезду Мишлена.
Брассери - это тип французских кафе, в прошлом веке французские брассери были излюбленным местом поэтов, художников, музыкантов. Меню или блюдо дня часто пишутся на грифельных досках. И блюда предложены " в стиле французских брассери", - без вывертов высокой кухни. Такие кондовые, сытные рецепты, проверенные поколениями пейзанов. Заведение существует аж с 1892 года.
Чтобы отужинать в пятницу вечером в этом заведении, пришлось записываться за два месяца. Шефом там значится сам владелец David Martin. Он поварствовал в самых престижных ресторациях Парижа и Брюсселя, так что планку поставил у себя высоко. Стоит ли говорить, что в этот пятничный вечер не было ни одного свободного места.
Находится эта брассери аккурат напротив скотобоен Андерлехта, где и покупается наисвежайшее мясо. Мне же хотелось попробовать их коронное блюдо, так любимое Жаком Шираком - голова телёнка. Выглядит это так, как у меня в тарелке. На вкус я, конечно, ожидала нечто большее, нежели студенистая желатинообразная красиво уложенная главная составляющая. Возможно, если бы я не готовилась к гастрономическому походу за два месяца, впечатление было бы иным. Да ещё звезда Мишлена настраивала...Одно утешение - хорошая винная карта.
Меню в подобных ресторанах высокой кухни - практически самая бесполезная деталь. Обычно заказывается по-нашему - комплексный ужин. Как правило, весь выбор сводится лишь к количеству "тарелок"с порциями для гномиков. Поверьте, шеф-повар такого ресторана лучше любого посетителя-гурмана знает что, как, за чем подавать и в каком сочетании и в какой последовательности. В этом и заключается волшебство ресторанов высокой кухни. Это - не для покушать, а как сходить в музей приобщиться к шедеврам великих мастеров.
Но не всякому дан дар погурманствовать. Неудивительно, что смешной рассказ Гришковца заканчивается...так, как заканчивается: " Но уверен, что живых креветок и моркови с лыжной мазью мне на любимом мною Урале не предложат".
Предлагаю насладиться хохмой о том, как известный русский писатель откушал в лучшем ресторане планеты Мишлен, а также поделиться личными кулинарными воспоминаниями.
( каков гурман Гришковец... )
Tags: