17/5/12

otchitchina: (tchitchinka2)

Все уже наслышаны о "мишленовских ресторанах" ? Если нет, то это очень и очень малое количество предприятий общепита, которые входят в знаменитый рейтинг от Мишлена.
В Бельгии их несколько. Главное отличие брюссельского LA PAIX в том, что он является единственной "brasserie", то есть пивной, гордо носящей на своём фасаде заветную звезду Мишлена.
Брассери - это тип французских кафе, в  прошлом веке французские брассери были излюбленным местом поэтов, художников, музыкантов. Меню или блюдо дня часто пишутся на грифельных досках. И блюда предложены  " в стиле французских брассери", - без вывертов высокой кухни. Такие кондовые, сытные рецепты, проверенные поколениями пейзанов. Заведение существует аж с 1892 года.
La Paix

Чтобы отужинать в пятницу вечером в этом заведении, пришлось записываться за два месяца. Шефом там значится сам владелец David  Martin. Он поварствовал в самых престижных ресторациях Парижа и Брюсселя,  так что планку поставил у себя высоко. Стоит ли говорить, что в этот пятничный вечер не было ни одного свободного места.

Находится эта брассери аккурат напротив скотобоен Андерлехта, где и покупается наисвежайшее мясо. Мне же хотелось попробовать их коронное блюдо, так любимое Жаком Шираком - голова телёнка. Выглядит это так, как у меня в тарелке.  На вкус я, конечно, ожидала нечто большее, нежели студенистая желатинообразная красиво уложенная главная составляющая. Возможно, если бы я не готовилась к гастрономическому походу за два месяца, впечатление было бы иным. Да ещё звезда Мишлена настраивала...Одно утешение - хорошая винная карта.La Paix

Вспомнился рассказ Гришковца о его кулинарном походе в лучший ресторан мира, копенгагенский Nома. Там блистают три звезды плюс. А может он вообще вне нашей гастрономической галактики, - я не была пока.

Меню в подобных ресторанах высокой кухни - практически самая бесполезная деталь. Обычно заказывается по-нашему - комплексный ужин. Как правило, весь выбор сводится лишь к количеству "тарелок"с порциями для гномиков. Поверьте, шеф-повар такого ресторана  лучше любого посетителя-гурмана знает что, как, за чем подавать и в каком сочетании и в какой последовательности. В этом и заключается волшебство ресторанов высокой кухни. Это - не для покушать, а  как сходить в музей приобщиться к шедеврам великих мастеров.

Но не всякому дан дар погурманствовать. Неудивительно, что смешной рассказ Гришковца заканчивается...так, как заканчивается: " Но уверен, что живых креветок и моркови с лыжной мазью мне на любимом мною Урале не предложат". 
Предлагаю насладиться  хохмой о том, как известный русский писатель откушал в лучшем ресторане планеты Мишлен, а также поделиться  личными кулинарными воспоминаниями.

Expandкаков гурман Гришковец... )
otchitchina: (Default)
Моя королева приказала долго жить...  



Profile

otchitchina: (Default)
otchitchina

February 2017

S M T W T F S
   1234
5678910 11
12131415161718
19202122232425
262728    
Page generated 4/7/25 03:40

Expand Cut Tags

Expand All Cut TagsCollapse All Cut Tags